Agrigento
L'elemento comune a tutta la cucina di Agrigento è costituito dalla verdura e dalla frutta di notevole qualità (soprattutto finocchi, sedani, asparagi, borragine e cicoria amara). Un piatto tipico della città è la pasta con le sarde, che rispetto a quella cucinata altrove non ha né pinoli né uva passa ed è invece amalgamata da pane grattuggiato tostato. Vi sono poi molti piatti di carne bianca e pietanze quali il farsumagru (vitello magro ricoperto di uova sode, formaggio, prosciutto e salsicce e aromi) o la salsiccia insaporita al finocchio.
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